Посочвайки, че желязото е минерал, който е много важен в организма и трябва да се среща ежедневно с храна, диетологът от естетичната клиника на Медицинския център на ФБМ Мустафа Тилекли каза: "То се съхранява най-вече в черния дроб и далака. Участва в структурата на ДНК, която е един от основните градивни елементи на клетката, и ензимите, участващи в имунната система. Той каза, че желязото се намира в структурата на хемоглобина, което позволява пренасянето на кислород в кръвта.
„Източникът на двете желязо е червеното месо“
Като заявява, че в храните има два вида желязо, Тилекли каза: "Това са два вида, органичен (хем) и неорганичен (не-хем). Най-ефективният хем, използван в организма, е най-високото усвояване от червата. Според степента на неговото присъствие в храните това е обратното. Източникът на двете желязо е червеното месо. Сред групата на червеното месо се среща най-вече в овцете и говеждото. Източникът на желязо, което не е хем, може да бъде посочен като яйца, бобови растения, тъмнозелени листни зеленчуци и маслени семена. .
Докато 15-25 процента от желязото участва в усвояването, този процент намалява до 2-15 процента в желязото без хем. Киселата среда, наличието на протеини и витамин С увеличават усвояването на желязото. Нехемната абсорбция на желязо се увеличава с хем желязо. С други думи, ако към месни ястия се добавят салати с лимонов сок или ако се консумират бобови култури със салати, приготвени със зеленчуци, богати на витамин С, усвояването на желязо е максимално. Тъй като яйцата съдържат не-хем желязо, препоръчително е да се консумират със салати, за да се увеличи абсорбцията.От друга страна, прекомерните количества фитат (зърнени култури, бобови растения) и калций в храната влияят отрицателно върху усвояването на желязото. Фитатите се срещат най-вече в групата на зърнените бобови култури. Съотношението на фитата намалява по време на печенето и в резултат на втасването на хляба. Следователно предпочитанието ни трябва да е към квасен хляб и трябва да сме сигурни, че готвим добре, когато приготвяме ястия от широки бобчета. Калцият също е сред факторите, които влияят отрицателно върху усвояването на желязото. Приемът на калций много по-висок от дневните ви нужди или консумирането му с храни, съдържащи желязо, ще намали усвояването. Промяната в съдържанието на консервирани храни след дълго отваряне е друга причина, която намалява усвояването на желязото. Той каза, че чаят и кафето, пиени по време на хранене, намаляват абсорбцията поради вещества като танини и полифеноли.
'' Дефицитът на желязо причинява анемия ''
Посочвайки, че желязодефицитната анемия ще се появи в организма поради намаляването на дългосрочния прием на желязо или различни нарушения на усвояването, Тилекли каза: "Образуването на желязодефицитна анемия (DEA) не настъпва наведнъж, първо се изпразват запасите от желязо в организма и след това броят на кръвните клетки (хемоглобин), в които се включва желязото. DEA се наблюдава. Той може да се прояви със симптоми като загуба на апетит, разсейване и чести заболявания. IDA е често срещано по време на кърмаческа възраст, детство и бременност, които са периодите, в които нуждата от желязо се увеличава най-много. Яденето на зеленчуци и яйца трябва да се предпочита. Храненето с растително желязо с животинско желязо ще увеличи абсорбцията.На тази сума също трябва да се обърне внимание, тъй като прекомерната храна с фибри ще повлияе неблагоприятно на усвояването на желязото. Ако няма заболявания, които да създадат пречка за употребата му, консумацията на меласа и сушени плодове също трябва да се концентрира. Нивото на желязото трябва да се проверява на редовни интервали. Ако е настъпила DEA и се приемат добавки с желязо, лекарският надзор е много важен. Малко количество желязо също е вредно, каза той.