Глутенът е протеинът, който формира мрежестата структура на тестото, образувана по време на приготвянето на хляб, тоест той е отговорен за силната структура на тестото. Без глутен хлябът няма да ферментира или да втаса.
В пшеницата има около 30 различни вида протеини, но само два от тях, глутенът и глиадинът, когато се комбинират с вода, образуват подобно на дъвка твърдо и гъвкаво вещество, известно като глутен. Когато пшеничното брашно се смеси с вода и се омеси, тези два протеина задържат водата и се свързват, за да образуват гъвкави глутенови вериги.
Глутен, веществото, което осигурява структурата на хлебните изделия; Той се съдържа и в други зърнени храни като ръж, ечемик и овес, но нито едно от тях не е толкова ефективно, колкото пшеницата.
Някои хора имат специална чувствителност към глутен. Хората с цьолиакия, тоест хората с алергия към глутен, не могат да смилат храни, съдържащи глутен, и с течение на времето, ворсинките (малките изпъкналости) в тънките им черва ще бъдат изтрити и абсорбцията на хранителни вещества е нарушена и нарушена.
Ако не се диагностицира рано при деца, това води до забавяне на растежа, анемия и остеопороза при възрастни, менструални нарушения и безплодие при жените.
Какви са симптомите на глутенова алергия?
- Ishalgluten6_010315
Запек
Стеаторея (наличие на мазнини в изпражненията)
Болка в корема
Прекомерно количество газ
Желязодефицитна анемия
Хронична умора
Слабост
Отслабване
Болка в костите
Лесни костни фрактури
Изтръпване и изтръпване на кожата
- Изгаряне
Сърбеж
- Оцветяване на кожата
Оток
- Главоболие
Бледост
Тревожност и чувствителност
Затруднено концентриране
Хората, за които се установи, че имат алергия към глутен, определено трябва да избягват всяка храна, която съдържа глутен. Трябва да се изберат алтернативни продукти без глутен.
Какво представлява храната без глутен?
Безглутеновите храни са храни, приготвени да се използват в диетата на хора с целиакия, чието съдържание на глутен е ограничено до 20 mg / kg. Тези храни са единственото лечение за цьолиакия.
Пациенти с целиакия; Не могат да се консумират нормални хляб, тестени изделия, сладкиши, сладкиши, бисквити и подобни храни. Храни като царевично брашно, оризово брашно, соево брашно, картофено брашно могат лесно да се консумират, тъй като не съдържат глутен.
Храни без глутен
Сладки от ориз и оризово брашно, царевица, нахут, грах, соя, картофи и всички зеленчуци, плодове, бобови растения, месо, пиле, риба, яйца, сушени плодове, мляко, кисело мляко, сирене, айран, захар, мед, меласа, Супи, приготвени с леща, очно масло, слънчогледово олио, царевично олио, соево масло, рапично масло, зеленчукова супа, месо и пилешки бульон.
Тези с алергии към глутен трябва да обърнат внимание на тях!
- Не трябва да се консумират пшеница, ечемик, овес, ръж и храни, които ги съдържат.
- Съдържанието на храните трябва да се чете много добре и да се иска писмено потвърждение от компаниите.
- В началото млякото и млечните продукти не трябва да се консумират в продължение на 2 месеца. По-късно те могат да бъдат изпробвани един по един и включени в диетата. Няма вреда в козето мляко и продуктите. Някои хора с цьолиакия също могат да бъдат чувствителни към лактоза (млечна захар), намираща се в кравето мляко. Можете да видите това, като опитате мляко с лактаза и редовно мляко. Някои целиакии също могат да докоснат всички продукти, направени от краве мляко (сирене, кисело мляко и др.).
gluten4_010315- Лекарствата не трябва да се използват без консултация с лекар или производител.
- Изборът на храна сам по себе си не е достатъчен за рисковете от замърсяване с глутен. В същото време, когато консумирате храна у дома или отвън, трябва да се обърне внимание на хигиената на цялото оборудване, което влиза в контакт с крайния продукт, като лъжици, тенджери, съдове, фурни и др. Подготовката в среда, в която производни на пшеницата са прашни, създава риск от замърсяване. Може да съществува риск от замърсяване с глутен дори в оборудването, което се мие в същата миялна машина като оборудването, използвано за приготвяне на храна без глутен, или се почиства със същата гъба за миене на съдове.
- Тъй като глутенът в козметиката, шампоаните и домакинските почистващи препарати крие риск да попадне в устата, трябва да се изберат такива, които не съдържат глутен. Особено трябва да се избере червилото без глутен. Някои материали за грим и кремове също могат да докоснат чувствителните целиакии.
- Има глутен в пликове с писма с лепилни ръбове. Не ги облизвай.
- В сгънатите части на картонените чаши със сгънати ръбове има глутен, не ги използвайте.