Рибата е сред храните, които трябва да се консумират като част от достатъчна и балансирана диета. Фактът, че съдържа омега-3 мастни киселини, витамин D и селен, богат е на протеини и има ниско съдържание на наситени мазнини, прави рибата и морските дарове много по-ценни. Оказа се, че рибата (особено сьомга, скумрия, аншоа и сардини), консумирана на порции от 85 грама веднъж или два пъти седмично, намалява риска от смърт при сърдечни заболявания с 36 процента.
ИМА ЛИ ОПАСНИ КОМПОНЕНТИ В РИБАТА?
Днес много вредни за околната среда съединения като живак и полихлорирани бифенили (ПХБ) също влияят върху храната. Тези съединения могат да бъдат намерени в зеленчуци, плодове, яйца и червено месо, както и в риба. Много високи дози живак могат да повлияят на централната нервна система при възрастни, причинявайки известно увреждане. Избягването на консумацията на риба може да намали консумацията на тези вредни съединения, но в този случай, как да се възползваме от многобройните ползи от рибата? Проучванията, проведени през последните години, показват, че количеството на ПХБ и живак в рибите е много ниско и това количество е почти същото като червеното месо, млечните продукти и яйцата. Нашето тяло може да толерира много вредни компоненти, които срещаме в ежедневието до известна степен. В този момент колко е важно и колко често сте изложени на тези съединения.Както при всички храни, ако консумирате риба по достатъчен и балансиран начин, няма риск за здравето.
Бременните жени трябва да консумират риба поне два пъти седмично
Бременните жени също трябва да обърнат внимание на консумацията на риба. Високият прием на живак може да повлияе неблагоприятно на развитието на мозъка при бебето, но неадекватната консумация на омега-3 може да бъде доста опасна за бебето. В проучване, проведено върху 12 000 бременни жени, е установено, че резултатите от тестовете за интелигентност, поведение и развитие на децата на майки, консумиращи риба по-малко от два пъти седмично, са по-ниски от децата на майки, консумирали риба поне два дни в седмицата. Друго проучване на изследователи от Харвард установи, че бебетата на майки, които консумират риба поне два пъти седмично по време на бременността си и също имат по-нисък прием на живак, имат по-високи резултати за визуално разпознаване на 6-месечна възраст.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) заявява, че консумацията на мазни риби, които са източник на омега-3 мастни киселини, трябва да приема 2-4 грама EPA и DHA всеки ден, за да се постигнат очакваните благоприятни ефекти върху кръвното налягане и нивата на триглицеридите. Подчертава се, че приемането на EPA и DHA по 250 милиграма на ден ще бъде достатъчно за поддържане на здравето на сърцето. В допълнение, EFSA заявява, че 5 грама омега-3 добавки на ден няма да предизвикат опасения за безопасността на възрастните.
РИБЕНА СУПА
Материали
1 среден (около 1200 g) лаврак
Половин връзка магданоз
1 дафинов лист
5-6 зърна черен пипер
1 стрък листа от целина
1,5 средни моркова (75 грама)
Половината от голям картоф (100 грама)
1 малка целина (75 грама)
1 яйце
1 лимон
1 чаена лъжичка пшенично брашно
Черен пипер, сол
Изготвяне на:
Поставете лука, половин връзка стръкове магданоз, дафинов лист, листа целина и зърна черен пипер в саксия. Добавете 8 чаши вода и оставете да заври. След това добавете почистената риба и гответе на слаб огън (10-15 минути в зависимост от размера на рибата), без да позволявате на рибата да се разпръсне. Когато рибата се свари, извадете я от водата и източете рибния запас. Отделете рибата от костите и я пригответе на големи парчета. Нарежете морковите, целината и картофите на малки кубчета. Поставете прецедения рибен бульон в чиста тенджера, добавете зеленчуците и гответе, докато зеленчуците омекнат. За подправката разбийте яйцето и лимоновия сок с чаена лъжичка брашно. Регулирайте температурата на супата за готвене с бульона и бавно я добавете към супата, като разбърквате бавно. Добавете рибата, която сте извлекли, към супата и свалете супата от огъня.Добавете върху него ситно нарязания магданоз, покрийте тенджерата и я оставете да почине 10 минути. След това сервирайте. Добър апетит.
