Кефирът в световен мащаб също е популярна храна в Турция и обикновено не толкова, колкото се консумира от спортисти или хора, които се грижат за режима. Гражданите, които се сблъскват с кефир за първи път, търсят отговори на въпросите какво е кефир и какви са ползите от кефира. Ферментацията на мляко е толкова проста, колкото добавянето на живи ферментации към млякото и е довело до десетки популярни рецепти по целия свят. Някои от тях, името му е синоним на пуешко кисело мляко, мътеница и кефир. И така, какви са ползите от кефира? В нашите новини има отговори на всички въпроси за кефира.
Кефирът е ферментирала млечна напитка, вкоренена в региона, която разделя Азия и Европа. Подобно на киселото мляко - но по-тънко в консистенция, което прави повече напитки. Кефирът има тръпчив, кисел вкус и леко „газиране“ поради въглеродния диоксид, крайният продукт на ферментационния процес. Продължителността на времето на ферментация определя вкуса. Кефирът е добър източник на калций и богат на пробиотични бактерии.
ПОЛЗИ ОТ KEFIR
Повишава имунитета
Кефирът съдържа много съединения и хранителни вещества като биотин и фолиева киселина, които помагат да задействате имунната си система и да защитите клетките си. Специалните сили на микробния свят съдържат големи количества кефирни пробиотици. Профиотичен щам на кефира, уникален за кефира, се нарича Lactobacillus Kefiri, който помага за защита срещу вредни бактерии като салмонела и Е. Coli. Този щам бактерии, заедно с няколко други шепи, помага за модулирането на имунната система и инхибира растежа на вредни бактерии.
Кефирът съдържа и друго мощно съединение, наречено кудиран, наречено кудиран, което се намира само в тази пробиотична напитка, наречена кудиран и е доказано, че съдържа антимикробни свойства. Кефиран също така демонстрира способността да понижава холестерола и кръвното налягане.
Укрепва костите
Остеопорозата е основна грижа за много хора днес. Нарушеното костно заболяване се развива в системи, които не получават достатъчно калций, необходим за здравето на костите. За щастие, кефирът, направен от пълномаслено мляко, съдържа високи нива на калций от млякото.
Кефирът обаче съдържа биоактивни съединения, които спомагат за усвояването на укрепващия костите калций в тялото и спират дегенерацията на костите. Кефирът съдържа и витамин К2, който е доказано жизненоважен за подобряване на здравето и плътността на костите, както и за усвояването на калций. Пробиотиците в кефира увеличават усвояването на хранителни вещества, а самите млечни продукти съдържат всички най-важни хранителни вещества за подобряване на здравината на костите, включително фосфор, калций, магнезий, витамин D и витамин К2.
Бори се с рака
Днес ракът е сериозно заболяване, засягащо Турция и света. Кефирът може да играе огромна роля в подпомагането на тялото ви да се бори с тази неприятна болест. Това може да бъде сериозно оръжие срещу разпространението на опасни клетки. Доказано е, че съединенията в пробиотичните напитки убиват раковите клетки в стомаха в някои in vitro проучвания.
Ползите от кефира в борбата с рака се дължат на страхотната му антиканцерогенна роля в организма. Той може да забави растежа и ензимната трансформация на ранните тумори от неканцерогенни в канцерогенни. Проучванията показват, че кефирът намалява клетките на рака на гърдата с 56 процента, за разлика от киселото мляко с кисело мляко, което намалява броя на раковите заболявания с 14 процента.
КАК СЕ НАПРАВЯ КЕФИР?
Методът за приготвяне на кефир е една от основните разлики между кефира и киселото мляко. Традиционният млечен кефир използва зърна кефир и пълномаслено краве мляко - сега можете да го намерите направено от козе мляко, овче мляко и кокосово мляко, както и алтернативи на ориз и соево мляко. Кефирните зърна всъщност не са зърна - те са малки желатинови мъниста, които приличат на зърна и съдържат различни бактерии и дрожди. Зърнените култури се поставят в стъклен буркан или съд, напоени с мляко, затварят се и се оставят на стайна температура за поне 24 часа. Това позволява на бактериите и дрождите да ферментират лактозата (естествената захар в млякото) в млечна киселина, което позволява на бактериите да се размножават и да растат.
След около 24 часа при стайна температура зърната се филтрират през кефир и се прехвърлят в прясна партида мляко и се използват отново, за да продължат да произвеждат отново - този цикъл може да се транспортира за неопределено време. Напрегнатият кефир вече е готов за пиене.
Зърната ще се размножават, стига да се държат в прясно мляко при правилната температура (в идеалния случай около 22-25С). Когато продуктът се постави в хладилник, студената температура затруднява процеса на ферментация.
Безопасно ли е да правите кефир у дома?
Тъй като кефирът е ферментирал продукт, трябва да се спазват необходимите правила за съхранение и ферментация, за да се гарантира, че той е безопасен за консумация, т.е. няма възможност за отравяне. Кефирът има потенциал да ви разболее, ако сте сгрешили. Така че, ако правите кефир у дома, не забравяйте да следвате внимателно указанията на рецептата. Ако не регулирате добре нивото на температурата, времето на ферментация или нестерилното оборудване могат да доведат до разваляне на кефира, което го прави опасно за ядене.
Ферментирало мляко по целия свят: Кефир
Кефирът е напитка, която започва със зърна кефир, които съчетават различни бактерии и дрожди (срещу само 2 бактерии в киселото мляко).
Това води до двойна ферментация (млечна + алкохолна) и подобрява киселинните и газообразните свойства на кефира.
Напитките от кефир могат да се приготвят и чрез ферментация на сокове, кокосова вода или меласа. Този информационен лист ще се съсредоточи върху млечния кефир.
КАКВО ОЗНАЧАВА KEFIR?
Името "Кефир" идва от "Keyif" на турски, което означава добро чувство.
Произхожда от Кавказките планини в Русия и Централна Азия и е популярен в Близкия изток, Източна Европа и Швеция.
Кефир, след Турция в момента Северна Америка като хранителни добавки (САЩ) и се появява в Япония.